百草味、三只松鼠線上零食成為年輕人的新寵，超市里干果、果脯、薯片等產(chǎn)品需陳列柜越來越多，休閑食品的消費(fèi)正呈現(xiàn)繁榮狀態(tài)。果脯作為其中較具代表性的休閑食品，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。與此同時(shí)，相關(guān)的果脯深加工設(shè)備市場(chǎng)將會(huì)全面打開。
果脯，又稱蜜餞，是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品。果脯歷史悠久，自東漢時(shí)就有“越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮”的記載，后唐代從印度引進(jìn)砂糖制造技術(shù)，果脯業(yè)得到發(fā)展，至明成祖遷都北京時(shí)，已將果脯列入御膳。 現(xiàn)代果脯已經(jīng)逐漸發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，成為食品工業(yè)中的一部分，也是果蔬深加工的分支。據(jù)悉，僅今年1-5月份，保定市的果脯出口就達(dá)到68批，貨值222.8萬美元，與去年同比批次增長(zhǎng)119.4﹪，金額增長(zhǎng)126.2﹪，出口量呈大幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。目前，我國(guó)新疆、江蘇、四川、廣州等都是有名的果脯產(chǎn)地，并且將果脯作為地方特色食品不斷壯大，旅游伴手禮中就少不了各式果脯。
果脯市場(chǎng)的需求不斷增長(zhǎng)，不僅帶動(dòng)了果蔬深加工產(chǎn)業(yè)，而且也為果蔬加工設(shè)備帶來契機(jī)。果脯較大的特點(diǎn)就是作為干制品，代替新鮮果蔬保證人們的營(yíng)養(yǎng)攝入。據(jù)悉，古時(shí)的果脯制作完全靠手工操作，極為辛苦。時(shí)至今日，現(xiàn)代的果脯制做早已經(jīng)告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道。其加工生產(chǎn)過程全部使用上了高新設(shè)備，如去核機(jī)、預(yù)煮機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)、消毒機(jī)等。 果脯加工生產(chǎn)過程，除了熬煮工藝以外，較重要的當(dāng)屬果實(shí)烘干。新鮮水果從枝頭采摘后，經(jīng)過簡(jiǎn)單的去萼、去蒂、去核、切片之后就進(jìn)行干燥處理，在干燥過程中需要盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢＝?jīng)過浸泡、熬煮之后撈出的果干，仍然需要再度烘干。在60-70℃的恒溫中干燥約1小時(shí)左右，烘干好的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。
傳統(tǒng)的果蔬曬干方式，受天氣因素影響較大，存在霉變或晾曬不均勻的問題，在曬干過程中極易發(fā)生二次污染，而且晾曬場(chǎng)地和設(shè)備受到多重限制。毋庸置疑，傳統(tǒng)的曬干處理已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)的需求了，烘干機(jī)、烘干房應(yīng)運(yùn)而生。相比傳統(tǒng)晾曬方式，“機(jī)器烘干法”不僅耗時(shí)短、省人力、節(jié)成本，且烘制出的果蔬潤(rùn)色均勻，外表光亮，干凈衛(wèi)生，味道也格外香甜。 調(diào)查顯示，以番茄為例，一公斤番茄的收購(gòu)價(jià)格是0.4元，每7公斤番茄可以烘干出1公斤番茄干，而一公斤番茄干的銷售價(jià)格是10元—11元。算好這筆賬，烘干設(shè)備延展了產(chǎn)業(yè)鏈上，在為深度挖掘果蔬增值空間做貢獻(xiàn)。
當(dāng)前，我國(guó)不少果脯、果干生產(chǎn)企業(yè)都在使用果蔬烘干設(shè)備，但是也面臨著一些問題。例如，如何解決不同產(chǎn)品分類烘干，如何減少烘干中的營(yíng)養(yǎng)流失，如何讓烘干設(shè)備更加低耗、環(huán)保等，這些問題都需要干燥設(shè)備行業(yè)共同努力。在果脯、果干領(lǐng)“鮮”休閑食品的市場(chǎng)環(huán)境下，烘干設(shè)備的建設(shè)研發(fā)大有可為，而且，市場(chǎng)需求也將值得期待。