前段時間，網(wǎng)上流傳著這樣一種說法：牛奶含鈣并不高，許多蔬菜的鈣含量遠高于牛奶。那么，事實真是如此嗎？
想知道這個問題的答案，我們要先清楚“補鈣”是怎么一回事兒。
補鈣，主要指的是補骨鈣，人體中有99%的鈣存在于骨骼中，另外的1%則參與人體的各種生化反應。
但是，并不是所有吃到肚子里的鈣都能輕易地補到骨頭上。
首先，人體攝入的鈣要能被吸收。
其次，這部分被吸收的鈣還要真正能被用來“補”到骨頭上，而不是隨著尿液被排出體外。
因而，補鈣的過程取決于三個因素：攝入量、吸收率、生物利用率。
單純看含鈣量，100克牛奶含鈣110毫克左右，在各種食物中的確不能算是較高，一些海藻、干的小魚小蝦、芝麻等的鈣含量都比牛奶要高。
但是要知道，首先牛奶中有90%都是水，如果把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍，也正因如此，一些奶制品的鈣含量會大大提高。
其次，牛奶中的鈣的吸收率達到32%以上。因為牛奶中三分之一的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收。
另外三分之二的鈣結(jié)合在酪蛋白上，這部分鈣會隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，也很容易被吸收。
較后，牛奶中的鈣的生物利用率也特別高。當同時吸收鈣和磷的比例在 0.5 到 3 之間的時候，鈣被保留在骨頭上的效率較高。
而牛奶中鈣和磷的比例在 1.3 ：1 ，正處于這一范圍內(nèi)。可以看出，牛奶的確是人類膳食中難得的優(yōu)良鈣源。
至于蔬菜，首先并沒有多少蔬菜的含鈣量高于牛奶。
其次，由于大多數(shù)蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內(nèi)的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，使得蔬菜中的鈣的吸收率較牛奶要低得多。
比如，菠菜中鈣的吸收率是牛奶中鈣的六分之一 。
菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜。卷心菜中的鈣的吸收率和牛奶一樣高，但是其中的鈣含量僅僅為每百克30毫克。
也就是說，如果你執(zhí)意要通過吃卷心菜來補鈣，別人早晨只需要喝300毫升牛奶或者吃30克奶酪就能攝入300毫克的鈣，而你得吃一公斤的卷心菜。